Безалкогольное пиво получило вкус и аромат обычного

Безалкогольное пиво получило чувство и аромат обычного

Испанские химики научились воздавать безалкогольному пиву природный аромат с помощью процесса первапорации — испарения жидкостей через полупроницаемую мембрану). О своем изобретении ученые рассказали в журнале Journal of Food Engineering, а кратко о нем сообщается в пресс-релизе Испанского фонда науки и технологии (FECYT).

Алкоголь в пиве выступает в качестве растворителя чтобы множества ароматических соединений. Если убрать его из напитка, вкус и букет ароматов последнего становятся гораздо беднее. Однако ученые разделили две фракции пива (с через полупроницаемой мембраны): жидкую, где остается алкоголь, и газообразную, гораздо ушли ароматические соединения. «Мы конденсировали газ, извлекли оттуда вещества и добавили их в безалкогольное пиво», — рассказал единолично из авторов работы Карлос Бланко (Carlos A. Blanco).

Химики выбрали пиво двух марок, с содержанием алкоголя в 5,5 и 6,5 процентов, и выделили оттуда три соединения: этилацетат, изоамилацетат и изобутиловый спирт, добавив их в слабоалкогольное (объемное суть спирта Фото презентация #photopresentation процент) и безалкогольное (меньше 0,Фото презентация #photopresentation процента) пиво. «Ароматизированные» напитки были предложены группе добровольцев, и от 80 до 90 процентов дегустаторов предпочли улучшенное пиво стандартному.

«В свете полученных результатов мы заключаем, что новая техника улучшает вкус и качество безалкогольного пива», — заявил Бланко.

Испания является основным производителем и потребителем безалкогольного пива в Европейском союзе. К данному типу относится возле 13 процентов от всего пива, которое продается в стране.